圖說(shuō)：“光明”即將為中小學(xué)生烹飪營(yíng)養(yǎng)午餐 新民晚報(bào)記者 孫中欽 攝（下同）

　　上海人熟悉的“光明”，即將為中小學(xué)生烹飪營(yíng)養(yǎng)午餐了！這是記者從第四屆進(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)獲得的信息。有意思的是，光明營(yíng)養(yǎng)午餐將由“機(jī)器大廚”掌勺，從而精準(zhǔn)控制火候，嚴(yán)控油鹽用量，確保孩子們舌尖上的安全。從今年9月起，光明營(yíng)養(yǎng)午餐已經(jīng)率先端上了普陀區(qū)梅隴中學(xué)師生的餐桌。

　　日前，光明食品集團(tuán)投資組建成立了光明校園餐飲管理有限公司，在進(jìn)博會(huì)1.1館，光明學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐集團(tuán)，將整套后廚搬到了現(xiàn)場(chǎng)?！肮饷魑秮?lái)”首次作為獨(dú)立品牌首次入駐本屆進(jìn)博會(huì)，展示以“世界美食、學(xué)生餐桌”為主題的新一代學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

　　兩臺(tái)從德國(guó)引進(jìn)的自動(dòng)烹飪機(jī)，便是今天的“主廚”，食材則由光明視頻集團(tuán)統(tǒng)一配送。一旁的小黑板上，寫(xiě)著今日午餐菜單：醬汁紅燒肉、水晶蝦仁、揚(yáng)州炒飯、蠔油生菜、排骨玉米胡蘿卜湯。大廚們顯得神色輕松——他們只要在烹飪機(jī)中放入食材，再在屏幕上輕點(diǎn)菜品名稱，機(jī)器便會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)程序，一盤(pán)盤(pán)熱菜就出爐了！無(wú)論是烤鴨，還是牛排，都可以實(shí)現(xiàn)“傻瓜式烹飪”。

　　大廚廖師傅曾經(jīng)在衡山賓館工作，如今，他和同事為梅隴中學(xué)近3000名師生提供午餐。他介紹，“機(jī)器大廚”已經(jīng)學(xué)會(huì)了800多道菜，燜燉、混炒、燒烤、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)等都不在話下。在“機(jī)器大廚”的輔助下，烹飪效率大大提升，三菜一湯約莫一個(gè)半小時(shí)就幾乎能全部搞定。粗略估算一下，15分鐘內(nèi)，“機(jī)器大廚”便可烹飪約1000只雞翅，或者24公斤蛋炒飯！

　　廖師傅介紹，通過(guò)高溫設(shè)置，雞翅、薯?xiàng)l等孩子們愛(ài)吃但油脂豐富食物，可以實(shí)現(xiàn)少油烹飪，讓孩子們吃得更健康?！耙郧盁活D飯，需要12個(gè)大灶同時(shí)開(kāi)伙，菜咸了淡了，全靠師傅手工控制，而且大鍋燒菜食材難免受熱不均，比如每個(gè)人吃到的紅燒肉，就會(huì)有的老，有的酥，影響口感。”廖師傅說(shuō)。他請(qǐng)記者嘗了一口機(jī)器大廚“精準(zhǔn)烹飪”的成果——蝦仁、紅燒肉的軟硬程度剛剛好，生菜仍舊“碧綠生青”，味道不錯(cuò)！

　　展區(qū)的大屏幕上，展示著光明營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)現(xiàn)從從田間到餐桌“一條龍”的未來(lái)。根據(jù)設(shè)想，今后，每一種食材產(chǎn)自何處，每一輛送餐車(chē)去往何地，都能夠準(zhǔn)確跟蹤。光明校園餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，光明將充分發(fā)揮集團(tuán)資源優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建采購(gòu)、加工、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的聯(lián)動(dòng)體系和數(shù)字化營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)“統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一檢測(cè)、統(tǒng)一服務(wù)”，建立完善源頭集采—中央廚房—冷熱鏈物流配送—光明城市廚房終端的供應(yīng)鏈體系，全程把控食品安全，米面糧油肉蛋菜奶等食材貨源直供，餐飲成品全溫帶運(yùn)輸監(jiān)控，減少中間環(huán)節(jié)，確保食品安全，做好學(xué)生及家長(zhǎng)的及時(shí)反饋，使學(xué)生吃得安全、營(yíng)養(yǎng)和健康。

　　新民晚報(bào)首席記者 陸梓華